Открыли банку с аппетитными солёными огурцами или хрустящей капустой, но съели лишь пару вилок? Знакомая картина. Спустя несколько дней можно наблюдать одно и то же: огурцы становятся мягкими, капуста темнеет, а грибы теряют свежесть и форму. Кажется, что остаётся лишь поскорее всё доесть, прежде чем испортится. Но есть удивительно простой способ, который позволяет легко продлить «жизнь» открытых солений на недели и даже месяцы. Решение настолько элементарное, что невольно спросишь себя — почему раньше до этого не додумался?
Секрет долгого хранения — гениально простой
Ничего не нужно переливать, пастеризовать, прятать под масло или замораживать. Никаких сложных манипуляций.
Понадобится лишь пара крепких полиэтиленовых пакетов и холодная вода.
Как делается:
Не трогайте огурцы, капусту, грибы — пусть остаются в той же банке.
Возьмите два прочных пакета, вложите один в другой и опустите их внутрь банки так, чтобы они лежали сверху рассола и солений.
Теперь медленно начните наливать в пакет холодную воду, постепенно создавая мягкий, но плотный водяной пресс.
С помощью ложки расправьте пакет так, чтобы вода заняла всё свободное пространство, вытеснив воздух.
Завяжите пакет или аккуратно прикройте сверху крышкой.
Что происходит:
Вода внутри пакета создаёт идеальное давление, прижимает продукты и полностью исключает присутствие воздуха — основного виновника порчи. Без кислорода процессы брожения и окисления практически замирают. Огурцы сохраняют упругость, капуста остаётся светлой и сочной, грибы держат форму и свежий цвет.
Теперь банку можно спокойно возвращать в холодильник. Если нужно взять порцию — просто достаньте пакет, потом снова повторите процедуру.
Полезные советы для конкретных солений
Квашеная капуста:
Следите, чтобы она была покрыта рассолом полностью. Если жидкости недостаточно — долейте охлаждённую кипячёную воду с небольшим количеством соли. Дополнительно можно положить сверху чистый лист хрена — он предотвращает появление плесени и продлевает хрусткость.
Солёные огурцы:
Если рассол уменьшился, можно приготовить дополнительный: 1 ч. л. соли на стакан воды. Для усиленной защиты от микробов можно добавить немного водки — 1–2 ложки на банку.
Маринованные грибы:
Если они были в металлической банке — обязательно переложите в стеклянную тару. Маринад должен покрывать грибы полностью. Также поверх можно налить тонкий слой растительного масла — это ещё один щит от воздуха.
Золотые правила хранения:
✔ чистота инструментов — используйте только сухие и чистые вилки/ложки
✔ холод — температура хранения от +2 до +6 °С
✔ защита от воздуха — минимизировать контакт продукта с кислородом
Этот удивительно очевидный трюк с пакетом фактически меняет подход к хранению солений. Больше не нужно «пихать всё в себя» до порчи и жалеть выброшенные огурцы или грибы. Ваши заготовки будут оставаться живыми, свежими и вкусными гораздо дольше. Попробуйте — и потом уже вы сами будете учить этому других.
Ответы на частые вопросы:
– А пакет не лопнет?
Если взять плотный полиэтилен и использовать двойной слой — вероятность минимальна.
– Не передастся ли продуктам запах пластика?
Нет, пакет не соприкасается с продуктом напрямую, он лежит поверх рассола.
– Какую воду лучше использовать?
Холодную водопроводную. Кипятить не нужно — пакет герметичный.
– Мало рассола, что делать?
Перед установкой пакета просто долейте немного солёной воды (1 ч. л. соли на стакан).
– Подойдёт ли способ для варенья?
Нет. Для сладкого он не применяется.
– Как долго можно хранить так соленья?
В разы дольше — от нескольких недель до месяцев. Но всегда ориентируйтесь на запах и внешний вид.
– Можно ли использовать один пакет повторно?
Если он цел и без дыр — можно.
– Работает ли метод с жестяными крышками?
Да, просто крышку убирают и используют пакет с водой.
Полезные бытовые мелочи:
✔ чтобы рис был белоснежный и рассыпчатый — добавьте чуточку лимонного сока
✔ цитрусовые лучше хранятся при комнатной температуре
✔ каша готовится быстрее в закрытой кастрюле без помешивания — пар делает своё
✔ остатки вина можно заморозить в кубиках и потом использовать в блюдах
