Многие считают, что при готовке риса соль добавлять не нужно — будто так «более правильно».
Но профессиональные повара уверенно заявляют: это заблуждение. Если варить рис без соли, его вкус получается беднее и менее выразительным.
Специалисты в области технологии питания, комментируя ситуацию изданию Take Out, пояснили: раньше рис традиционно ели вместе с солёными ингредиентами — например, с рыбой или соусами. Поэтому необходимость отдельно его солить просто отсутствовала. Однако сегодня, когда рис нередко выступает самостоятельным гарниром, небольшое количество соли делает его вкус более насыщенным.
Распространённая ошибка во время приготовления риса
Многие неопытные кулинары солят воду слишком поздно — уже в процессе варки или почти под конец. Это практически всегда оборачивается тем, что рис получается пресным.
Рисовая крупа постепенно поглощает влагу, увеличиваясь в размере. И если соль появилась в кастрюле не вовремя, крупа уже не сможет полностью «пропитать» себя солёной водой.
Именно поэтому правильнее солить воду до того, как туда отправится рис, либо сразу после его погружения, пока процесс набухания ещё не стартовал.
Что делать, если про соль забыли?
Исправить вкус блюда можно и после откидывания риса.
«В Японии рис часто дополняют соевым соусом. Нередко он подаётся с овощами, которые предварительно обжарены, или с зеленью. Можно сказать, что правильно подобранные добавки делают рис вкуснее, даже если он варился в чистой воде без соли», — пишут участники кулинарных сообществ.
Напомним также, что в случае с макаронами ученые уже подтвердили: их необходимо солить в начале варки, причём в конкретной пропорции. На 1 литр воды следует добавить около 7 граммов соли — это помогает пасте держать форму, не расползаться и не слипаться.
