Некоторое время я покупала яйца у знакомого частного фермерa. И вот однажды ко мне на улице подошёл сосед, понизил голос и с крайне серьёзным видом сообщил:
«Не берите у него яйца. Он к куриным подмешивает утиные. Я давно это заметил, и покупать перестал».
Я ничего не ответила, но задумалась. Какая выгода кому-то незаметно подкладывать яйца уток к куриным? Утиные ведь не дешевле — напротив, в магазине их почти не встретишь, то есть продукт считается более редким и мог бы продаваться как премиальный. Логики в такой «подмене» я не видела.
Как различить утиные и куриные яйца
Когда я снова купила у него партию, решила внимательно рассмотреть каждое яйцо. В коробке из тридцати штук нашла два — явно утиных. В идеале утки несут гораздо более крупные яйца, но мой продавец отбирал самые маленькие, чтобы разница не бросалась в глаза. Крупные же экземпляры он, по всей видимости, отправлял в инкубатор — для получения молодняка. По сути, мне доставалась мелкая «утиная выбраковка».
Кроме размера есть и другие отличия. Утиные яйца более вытянутые, форма у них овальная, без характерной куриной заострённой вершинки. Если присмотреться, заметить подмену не так уж сложно. Но раньше я просто не задумывалась о деталях.
Что с вкусовыми качествами
Я решила приготовить оба найденных утиных яйца отдельно — чтобы понять разницу. И результат меня разочаровал: вкус оказался слабым, будто водянистым, лишённым насыщенности куриных яиц. Появлялась легкая нота тины или болотной воды, что делало яйцо ещё менее привлекательным. Когда-то я пробовала страусиные яйца — ощущения оказались удивительно похожими: вкус есть, но он «смазан».
Конечно, вкусовые предпочтения у всех разные, да и корм, условия содержания птицы сильно влияют на итоговое качество. Но для себя я решила: главный недостаток — вкус. Однако оказалось, что дело вовсе не только в нём.
Почему утиные яйца не продаются в магазинах
Причины довольно прагматичные:
• На птицефабриках уток в тысячи раз меньше, чем кур. Организовать массовое производство куриных яиц технически проще.
• Куры несутся чаще. Утки — гораздо менее продуктивные птицы. Есть, конечно, породы-рекордсмены, например Хаки Кэмпбелл, способные давать до 300–340 яиц в год, но большинство уток в реальности производят около 120–180 яиц, а многие — и вовсе 40–50 за сезон. Особенно это касается популярных пород типа пекинской утки.
• При такой яйценоскости фермеру выгоднее отправить яйцо в инкубатор, чтобы вывести утят. Утиное мясо ценится гораздо выше куриного, а покупателей, готовых переплачивать за утиные яйца, немного.
• Теоретически можно было бы массово разводить яйценоских уток. Но есть фактор, который делает это нецелесообразным.
Главная проблема: утиные яйца небезопасны
Запрет на продажу утиных и гусиных яиц существовал ещё в СССР. Позже его временно отменяли, но затем снова ввели, и он действует до сих пор.
Причина — высокий риск заражения сальмонеллёзом.
Да, и куриные яйца могут быть опасны, но вероятность заражения у уток в разы выше.
Казалось бы, есть простое решение: просто варить яйца подольше. Термическая обработка действительно убивает бактерию. Но большинство людей привыкли есть яйца всмятку, готовить десерты из сырых желтков, а кто-то интуитивно обращается с утиными так же, как с куриными, не подозревая об опасности.
Донести до всех необходимость длительной варки — нереально. Значит, проще и безопаснее полностью исключить их из розничной продажи.
К тому же наличие потенциально заражённого продукта на полке рядом с другими — это риск пищевых отравлений, которые невозможно отслеживать.
Важно понимать: утиные яйца нельзя употреблять в сыром виде категорически, а варить их нужно минимум 15 минут в кипящей воде. Они плотнее и крупнее куриных, поэтому желток прогревается хуже. Многие, сохраняя привычную схему варки, получают недоваренный центр, который и становится источником заражения.
