Откуда появляется сыворотка?
Молочная сыворотка — один из тех продуктов, чья польза долгое время в нашей стране недооценивалась. Её воспринимали лишь как ненужный остаток молочного производства. Хотя в прошлом отношение к ней было совсем другим.
Так, в Древней Греции сыворотку считали прекрасным средством для поднятия тонуса и выведения лишней жидкости. А в европейских курортных лечебницах XVIII века её активно использовали для очищения организма и восстановления сил. Причём пациентам рекомендовалось выпивать по несколько литров этого напитка в день.
Сыворотка появляется во время процесса свертывания молока. После того как плотный сгусток спрессовывают, остаётся светлая, слегка кислая сладковатая жидкость. Более 90% её состава — обычная вода, отчего иногда кажется, будто большого смысла в её употреблении нет.
На деле же сыворотка — настоящий источник полезных веществ. В ней присутствуют полноценные белки, важные аминокислоты, природные молочные сахара, а также живые бактерии. В составе также содержатся биотин, холин, витамины А, С, Е, Н и почти вся группа B. Богата сыворотка и минералами: каждый глоток содержит калий, кальций, фосфор, магний, йод и цинк. При всём этом энергетическая ценность минимальна — примерно 18 ккал на 100 г.
Какие преимущества даёт молочная сыворотка?
Это напиток, который прекрасно освежает, восполняет витаминный запас и придаёт бодрость. Он благотворно влияет на состояние сосудов, улучшает циркуляцию крови, помогает нормализовать давление и положительно сказывается на работе пищеварительной системы, обладая мягким послабляющим эффектом.
Часто сыворотку рекомендуют при хроническом панкреатите, а также людям с диабетом — конечно, после консультации с врачом. Она снижает воспаление в желудочно-кишечном тракте и способствует более комфортному пищеварению.
Учёные недавно выяснили, что сыворотка значительно усиливает выработку глутатиона — важнейшего антиоксиданта, который защищает клетки от разрушения, влияет на процессы старения и даже обладает выраженными антиканцерогенными свойствами.
Кроме того, благодаря живым полезным бактериям сыворотка поддерживает иммунитет и помогает быстрее восстановиться после простуд и сезонных инфекций. Особенно ценна она в период приёма антибиотиков и после него.
Для тех, кто стремится похудеть, сыворотка тоже полезна. Она снижает чувство голода, улучшает обмен веществ и способствует выработке серотонина — гормона хорошего самочувствия. Это облегчает соблюдение диеты. Дополнительно напиток благоприятно влияет на кожу и волосы, повышая их плотность и упругость.
Кому молочная сыворотка противопоказана?
Как и любые молочные продукты, сыворотка может навредить людям, страдающим аллергией или непереносимостью белков молока. Её также стоит избегать тем, у кого есть проблемы с почками, поскольку напиток способен спровоцировать обострение мочекаменной болезни.
Не рекомендуется употреблять сыворотку людям с диареей или воспалительными заболеваниями кишечника.
В остальном напиток абсолютно безопасен при умеренном употреблении. Взрослым достаточно около 600 г в сутки, детям — не более 300 г. При этом крайне важно хранить сыворотку в холодильнике — вне прохлады она быстро портится.
Какие виды сыворотки существуют?
Разновидности сыворотки отличаются преимущественно методом получения:
Подсырная образуется в процессе производства сыра.
Творожная — остаётся после изготовления творога или брынзы.
Казеиновая — продукт, возникающий при выделении казеина, который впоследствии используется для спортивного и детского питания.
Сыворотка бывает промышленной и домашней. Домашняя образуется при самостоятельном приготовлении сыра или творога. Если молоко хорошего качества, а чистота соблюдается, такая сыворотка ничем не хуже магазинной.
Отдельная разновидность — сухая сыворотка. Это порошок, полученный методом высушивания свежего продукта. Его удобно хранить и использовать: можно разводить водой, добавлять в спортивные коктейли и применять для приготовления хлебной закваски.
Что можно приготовить из молочной сыворотки?
Сыворотка идеально подходит для создания смузи, протеиновых и молочных коктейлей. Её лёгкая кислинка великолепно подчёркивает вкусы ягод, фруктов и овощей, а вместе с тем делает напиток насыщеннее и полезнее.
Прекрасно на сыворотке получаются блины и оладьи — как простые, так и дрожжевые. Её возможно использовать в тесте для вареников, пирожков, булочек, печенья, хлеба и пельменей. В выпечке сыворотка работает превосходно.
Любителям кулинарных экспериментов можно попробовать приготовить норвежский сыр брюност. Для этого сыворотку смешивают со сливками примерно в соотношении 3:1 и томят на плите около двух часов. Затем густую массу разливают по формам, охлаждают и помещают в холодильник.
Готовый продукт обладает карамельным вкусом и подходит для сэндвичей или сырной тарелки. Особенно необычен он в сочетании с кислыми ягодными конфитюрами вроде брусничного или клюквенного.
Как применять сыворотку в косметике?
Сыворотка полезна не только как продукт питания. На её основе легко создать домашние косметические средства. Она отлично увлажняет и смягчает кожу, снимает раздражение, устраняет сухость и повышает её тонус.
Её можно использовать в чистом виде как лосьон или заморозить для приготовления косметического льда. Более сложный вариант — маска. Для неё сыворотку смешивают с овсяной, гороховой или нутовой мукой, наносят плотным слоем на 15 минут и затем смывают.
Для волос сыворотка также бесценна: укрепляет их, улучшает структуру и стимулирует рост. Если соединить её с охлаждённым отваром ромашки или корня лопуха, получится натуральный ополаскиватель, который при регулярном использовании делает волосы блестящими и гладкими.
