Растворимый кофе — это вообще кофе?

Вы по утрам завариваете себе растворимый кофе?

Кажется, что это просто быстрый ритуал пробуждения. Но знаете ли вы, из чего он на самом деле сделан, как его производят и что говорят исследования о его влиянии на организм?

👇 В конце текста — небольшой «чек-лист», который поможет понять, хороший ли у вас растворимый кофе. А пока разберёмся по порядку.

Что собой представляет растворимый кофе?

Расхожий миф: растворимый кофе — не настоящий.
Реальность: основа у него та же, что и у зернового — обычные кофейные зёрна, просто их заранее заварили и высушили.

Процесс выглядит примерно так же, как и при производстве обычного кофе:

собирают и обрабатывают кофейные ягоды, обжаривают зёрна
обжарку перемалывают в мелкий порошок и заваривают (по сути, гигантская кофемашина)
полученный напиток упаривают и высушивают. На выходе — порошок или гранулы, которые мы потом заливаем кипятком.

Основные формы растворимого кофе:

Порошковый. Самый простой и дешёвый вариант — экстракт просто высушивают до мелкого порошка.
Гранулированный. Более крупные «шарики», которые легко растворяются и дают более концентрированный вкус.
Сублимированный (freeze-dried). Наиболее дорогой и качественный: кофе замораживают и сушат в вакууме. Благодаря этому лучше сохраняется аромат и вкусовой профиль.

Почему растворимый кофе бывает откровенно невкусным?

Ключевой фактор — экономия на всём. Чтобы удешевить продукт, производители:

берут сырьё подешевле: в основном робусту, отходы и старые зёрна
выжимают максимум экстракта при температуре до ~160 °C и высоком давлении
добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы спрятать плоский или неприятный вкус

Отсюда — сильная горечь, резкий запах и тот самый «пластмассовый» привкус.

Польза и состав: действительно ли растворимый кофе вреден?

По сути, это тоже кофейный продукт, и в нём остаётся:

кофеин
хлорогеновые кислоты
часть антиоксидантов (их меньше, чем в свежем зерновом, но они есть)

Такой напиток по-прежнему:

бодрит, повышает концентрацию
немного ускоряет обмен веществ
при умеренном употреблении ассоциируется со снижением риска диабета 2-го типа и болезни Паркинсона

Калорийность практически нулевая — если, конечно, не добавлять сахар, сиропы и жирные сливки. Так что для диеты сам по себе растворимый кофе не противоречие.

Как он воздействует на желудок?

Здесь всё сложнее. Не всем растворимый кофе подходит.

Из-за жёсткой высокотемпературной обработки напиток получается более «агрессивным» для ЖКТ, особенно если:

используется в основном робуста
добавлены ароматизаторы и усилители вкуса
экстракция была глубокой, с вытягиванием горьких компонентов

Что можно почувствовать:

изжогу
тяжесть в желудке
раздражение слизистой
послабление стула и позывы в туалет

Но! Хороший сублимированный кофе из качественных зёрен обычно мягче и переносится лучше, особенно если:

пить его не натощак
добавлять немного молока или сливок
не превышать 2–3 чашек в день.

Что добавляют в растворимый кофе и кофейные напитки?

Чтобы улучшить вкус, аромат и консистенцию, в продукт нередко попадает целый «букет» ингредиентов:

Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные сахарозаменители.
Сливки/заменители: сухое молоко, растительные сливки, порошковые кремеры.
Ароматизаторы и вкусы: ваниль, карамель, шоколад, ореховые ноты, специи, какао.
Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- і дигліцериди жирных кислот, каррагинан — чтобы напиток был однородным.
Красители: например карамельный, для «красивого» насыщенного цвета.
Консерванты: чаще в готовых кофейных напитках, чтобы дольше хранились.
Растительные наполнители: злаки, соя, рис и прочее — их нередко добавляют в самые бюджетные смеси.

❗ Если вам важен чистый состав, выбирайте растворимый кофе, где в ингредиентах значится только «кофейный экстракт» или «100% кофе» — без сливок, сахара и прочих добавок.

Растворимый vs зерновой: что лучше?

☕ Вкус

Зерновой — многогранный, ароматный, с нюансами.
Растворимый — проще, часто более резкий и горький.

🕒 Удобство

Зёрна требуют кофемолки, каких-то устройств и времени.
Растворимый — залил водой и готово.

🌿 Состав

Зерновой кофе — цельные зёрна без лишних примесей.
Растворимый — уже переработанный продукт, иногда с добавками.

💰 Цена

Дешёвый растворимый почти всегда проигрывает по вкусу.
Хороший сублимированный вполне может стоить дороже приличного зернового из-за сложной технологии.

📦 Срок хранения