Сегодня я наконец делюсь с вами обещанным рецептом домашнего хлеба — самого простого и самого вкусного из всех, что мне доводилось готовить. Этот способ совсем не похож на классические: тесто делается без замеса, с минимальным количеством дрожжей и на горячей воде! Всё подробно объясню — шаг за шагом, чтобы у вас точно получилось. Оставайтесь до конца и не забудьте подписаться на канал, если ещё этого не сделали!
🥖 Ингредиенты:
-
мука — 450 г
-
соль — 1 ч. ложка с горкой (примерно 8 г)
-
свежие дрожжи — 6 г (или 2 г сухих)
-
горячая вода (около 50°C) — 360 мл
🔪 Приготовление:
Возьмите глубокую миску и смешайте 450 г просеянной муки высшего сорта, соль и дрожжи. Можно использовать либо свежие, либо сухие — на ваше усмотрение. После этого влейте 360 мл горячей воды.
Важно, чтобы вода была именно горячей, но не обжигающей — примерно 50°C. Если нет термометра, просто окуните палец: если вода ощущается горячей, но терпимой — значит, температура подходящая.
Аккуратно перемешайте всё ложкой или лопаткой до объединения ингредиентов, чтобы не осталось сухих участков муки.
Тесто будет липким и мягким — так и должно быть. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
⏳ Время подходит — тесто готово!
Через несколько часов масса увеличится минимум вдвое, на поверхности появятся мелкие пузырьки — значит, дрожжи отработали, и тесто живое. Посыпьте рабочую поверхность мукой, аккуратно выложите тесто и слегка присыпьте его сверху.
Теперь сложите тесто конвертом: каждую сторону загните к центру — это придаст будущему хлебу форму и упругость.
🍞 Формируем хлеб
Я пеку хлеб в прямоугольной форме, но вы можете выбрать круглую или даже жаропрочную кастрюлю. Если форма круглая — соберите тесто узелком и слегка подкатайте. Если прямоугольная — просто сформируйте батон нужного размера.
Бумагу для выпечки присыпьте мукой, переложите на неё тесто швом вниз и вместе с бумагой аккуратно поместите в форму. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 35–40 минут, чтобы тесто поднялось.
Размер моей формы — 14×23 см, но можно использовать любую, подходящую по объёму.
🔥 Выпекаем
Пока тесто подходит, подготовьте форму для выпечки: накройте её крышкой и поставьте в холодную духовку, затем разогрейте духовку вместе с формой до 230°C. Когда форма хорошо прогреется, аккуратно переложите в неё тесто (прямо с бумагой), сделайте сверху небольшой надрез и снова накройте крышкой.
Выпекайте 35 минут при 230°C под крышкой, затем снимите её и дайте хлебу зарумяниться ещё 15–20 минут без крышки.
🧺 Финальный штрих
Готовый хлеб оставьте в форме на 10 минут, потом аккуратно достаньте и перенесите на решётку. Снимите бумагу и накройте тонким полотенцем, чтобы корка осталась хрустящей, а мякиш — мягким. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
💡 Почему этот хлеб такой вкусный
Секрет в том, что тесто замешивается на горячей воде. Это ускоряет процесс ферментации почти в три раза, но при этом не влияет на вкус. В результате хлеб получается с ароматной хрустящей корочкой и удивительно нежным мякишем внутри.
Попробуйте впервые приготовить хлеб без добавок, а уже потом экспериментируйте — добавляйте семечки, специи или заменяйте часть пшеничной муки на ржаную.
Этот хлеб — находка для тех, кто не любит возиться с тестом, но хочет получать настоящий домашний результат. Попробовав один раз, вы уже не сможете вернуться к магазинному — обещаю!
