Коли літо щедро дарує врожай, саме час наповнити комору ароматними заготовками. Серед усіх рецептів консервації особливу любов господинь завоював овочевий салат «Асорті» на зиму — універсальна страва, яка поєднує найкращі дари літа. У кожній банці — сонячний аромат помідорів, свіжість огірків, солодкість перцю та ніжна пікантність цибулі.
Такий овочевий салат стане незамінним взимку: він чудово смакує і як самостійна страва, і як гарнір до картоплі, м’яса, риби або каш. Крім того, він має яскравий вигляд, тож прикрасить будь-який святковий стіл.
Необхідні інгредієнти
Щоб приготувати смачний овочевий салат «Асорті» на зиму, вам знадобляться:
- Помідори — 1,5 кг
- Огірки — 1 кг
- Болгарський перець — 1 кг
- Морква — 0,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Соняшникова олія — 150 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 2 ст. ложки
- Оцет 9% — 100 мл
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
Порада: використовуйте стиглі, але щільні овочі. Вони краще тримають форму після тушкування і не перетворюються на кашу.
Як приготувати овочевий салат «Асорті» на зиму
Крок 1. Підготовка овочів
Усі овочі потрібно ретельно вимити.
- Огірки наріжте кружальцями або півкільцями.
- Помідори — невеликими дольками.
- Перець очистьте від насіння та наріжте соломкою.
- Моркву натріть на великій тертці.
- Цибулю наріжте півкільцями.
Крок 2. Змішування
Складіть усі овочі у велику каструлю або миску. Додайте цукор, сіль, оцет і олію. Перемішайте та залиште суміш на 1 годину, щоб овочі пустили сік. Це допоможе салату стати ніжним і ароматним.
Крок 3. Тушкування
Після того як овочі пустили сік, поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння й тушкуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Не переварюйте, щоб овочі залишалися хрусткими.
Крок 4. Закатування
Гарячий салат розкладіть у стерильні банки, залийте соком, що залишився, і щільно закрутіть кришки. Переверніть банки догори дном, укутайте рушником або ковдрою й залиште до повного охолодження.
Як зберігати овочевий салат
Готовий овочевий салат можна зберігати при кімнатній температурі або в прохолодному місці — коморі, підвалі, льосі. Термін зберігання — до 12 місяців.
Навіть через пів року салат залишається смачним, з приємною кислинкою та ароматом свіжих овочів.
Варіації рецепту
Щоб зробити овочевий салат «Асорті» ще цікавішим, можна експериментувати зі складом:
- додати цвітну капусту або кабачки;
- замість оцту використати яблучний оцет — тоді смак буде м’якшим;
- для пікантності — гострий перець чи часник;
- любителям солодких нот — трохи меду або болгарського перцю жовтого сорту.
Такі доповнення надають нових відтінків смаку, але не змінюють головної ідеї — це все ще ароматний, корисний овочевий салат, який смакує кожному.
Користь овочевого салату
Цей домашній салат — справжнє джерело вітамінів та енергії.
- Помідори містять лікопін, який є потужним антиоксидантом.
- Огірки допомагають нормалізувати травлення.
- Морква багата бета-каротином, який зміцнює зір.
- Болгарський перець — чемпіон серед овочів за вмістом вітаміну С.
Тож, відкриваючи взимку баночку такого салату, ви отримуєте не лише смачну страву, а й користь для організму.
Поради від господинь
- Не шкодуйте часу на стерилізацію банок — це запорука безпечного зберігання.
- Якщо хочете зберегти хрусткість овочів — тушкуйте не довше 15 хвилин.
- Не додавайте забагато оцту — краще дотримуватися рецептури.
- Для насиченішого смаку можна посипати овочі свіжим кропом чи петрушкою.
Овочевий салат «Асорті» на зиму — це не просто заготівля, а справжній символ домашнього затишку. Він поєднує всі фарби літа, наповнює кухню ароматами і дарує задоволення навіть узимку. Простий у приготуванні, корисний і дуже смачний, цей салат стане вашим улюбленим рецептом на довгі роки.
Відкрийте баночку овочевого салату холодного зимового вечора — і в кожній ложці ви відчуєте тепло літа, любов і турботу, вкладену у кожен шматочок овочів.
