Для меня процесс очищения варёных сарделек всегда был настоящим испытанием. Сколько раз я сталкивалась с тем, что оболочка не желала сниматься аккуратно: часть оставалась на мясе, другая — отходила рваными кусками. В итоге на тарелке оказывались жалкие, изуродованные сардельки, словно их уже кто-то попробовал. И это несмотря на все старания очистить их аккуратно. Думаю, многие сталкивались с такой ситуацией — и знают, как это раздражает.
Причина оказывается вполне проста: большинство современных сарделек упакованы не в искусственную целлюлозную оболочку, как колбасы, а в натуральную. А вот с натуральной шкуркой всё гораздо сложнее — она плотнее, эластичнее и не поддаётся без определённых приёмов. Но недавно я нашла способ, который раз и навсегда решил проблему. Он помогает легко снять оболочку, не повреждая саму сардельку, и сохранить её аппетитный внешний вид.
Главный секрет кроется в правильном способе варки. Нельзя бросать сардельки в уже кипящую воду — от резкого перепада температуры шкурка плотно «прилипает» к фаршу. Лучше положить их в холодную воду и только потом постепенно нагревать. Так они прогреются равномерно и сохранят форму.
Когда вода закипит, варите их всего 3–5 минут. Для сосисок достаточно трёх, а сарделькам обычно требуется чуть больше времени. Переваривать не стоит — иначе оболочка снова прилипнет.
Самое важное — сделать небольшие крестовые надрезы на обоих концах сарделек перед варкой. Это маленькое действие решает всю проблему. После того как сардельки сварятся, их нужно сразу опустить в миску с холодной водой буквально на несколько секунд. От резкого перепада температуры оболочка сама начнёт отходить, и вы сможете снять её буквально одним движением.
Результат вас приятно удивит: шкурка сходит тонким слоем, а сами сардельки остаются целыми и аккуратными, будто только что из упаковки. Кстати, если вы забыли сделать надрезы заранее, можно попробовать аккуратно надсечь шкурку уже после варки, но вдоль резать не стоит — от этого сарделька может лопнуть.
Теперь очищение сарделек перестало быть мучением — всё просто, быстро и без потерь. Один раз попробуете этот способ — и больше никогда не вернётесь к старым методам.
