Долгое время я даже не задумывалась о том, какое масло стоит использовать на кухне. Подсолнечное казалось универсальным: жарить, заправлять салаты, добавлять в выпечку — для всего подходило. Но история маминой подруги заставила меня пересмотреть привычки. У неё начались серьёзные жалобы на желудок, и доктор порекомендовал заменить подсолнечное масло на топлёное — его сейчас чаще называют гхи.
Честно говоря, поначалу я отнеслась к этому с иронией. Не верилось, что обычное масло может быть «лекарственным». Но после того как попробовала сама, поняла — разница есть. Причём не только во вкусе, но и в самочувствии после еды.
Что такое масло гхи
Гхи — это сливочное масло, выдержанное на тихом огне, пока из него полностью не уйдут влага, молочные белки и сахара. В результате остаётся концентрированный молочный жир с янтарным оттенком и лёгким ореховым запахом.
В Индии и странах Азии гхи почитают как символ здоровья, используют в питании и даже в традиционных практиках. Но для нас важнее то, что его полезные свойства подтверждаются современными исследованиями.
Почему гхи выигрывает у подсолнечного масла
1. Термическая устойчивость
Самая большая проблема подсолнечного масла — оно выделяет вредные вещества при нагревании. Особенно если использовать его повторно. Гхи же не дымит и не образует канцерогенов даже на сильном огне. Поэтому картофель или овощи на нём жарить куда безопаснее.
2. Более лёгкое усвоение
Жареное на подсолнечном масле часто вызывает сонливость и тяжесть. С гхи этого нет: оно усваивается мягко, помогает пищеварению и не нагружает печень.
3. Витамины и микроэлементы
Гхи богато витаминами A, D, E, K. Эти вещества отвечают за здоровье костей, гормональный баланс, красоту кожи и волос. Подсолнечное масло содержит в основном витамин Е и больше ничем похвастаться не может.
4. Поддержка суставов
В составе гхи есть кислоты, снижающие воспалительные процессы. Мама рассказывала, что у её подруги после перехода на это масло суставы стали меньше беспокоить. Конечно, чудес ждать не стоит, но польза от питания есть.
5. Стабильная энергия
Жиры из гхи дают длительное чувство сытости и ровный приток сил. Я заметила: если добавить чайную ложку в утреннюю кашу, то на несколько часов исчезает желание что-то перекусить сладким.
Как использовать гхи в быту
-
Жарить мясо, рыбу и овощи — масло не горчит и не дымит.
-
Добавлять в каши и супы для насыщенного вкуса.
-
Намазывать на хлеб вместо обычного масла.
-
Использовать для выпечки: тесто получается мягче и ароматнее.
Главное — помнить о мере. Достаточно 1–2 столовых ложек в день.
Где взять и как хранить
Гхи можно найти в магазинах, но я часто делаю дома сама: долго томлю качественное сливочное масло и потом процеживаю. Важно, чтобы исходный продукт был натуральным, без добавок.
Хранится гхи долго и даже без холодильника не портится, что очень удобно.
Распространённые мифы о гхи
Миф 1. «Это слишком жирно, вредно для сердца»
В отличие от обычного масла, гхи легче усваивается: в нём нет лактозы и казеина. В умеренных количествах (1–2 ложки) оно не перегружает ни ЖКТ, ни сердце.
Миф 2. «Это просто сливочное масло под другим названием»
Нет. В обычном масле остаются белки и вода, что сокращает срок хранения и может вызывать проблемы у людей с непереносимостью. Гхи же очищено и практически полностью состоит из полезных жиров.
Миф 3. «Это экзотика, чуждая нашей кухне»
На самом деле в старину и у нас хозяйки топили масло, чтобы оно дольше хранилось. Так что гхи — это не заморский тренд, а забытая традиция.
Миф 4. «Гхи противопоказано тем, кто худеет»
Я тоже так думала, пока не узнала, что правильные жиры необходимы для нормального обмена веществ. Исключая их полностью, мы только провоцируем организм запасать лишний жир.
Итог
Гхи — это не модная игрушка, а продукт, который действительно помогает сделать питание полезнее. Оно легче переносится организмом, сохраняет витамины и безопасно для жарки. Но, как и любой жир, должно использоваться в меру.
⚠️ Важно: всё, чем я делюсь — мой личный опыт. Если у вас есть хронические заболевания или врач когда-либо советовал ограничить жиры, обязательно уточните у специалиста, можно ли включать гхи в ваш рацион.
А вы уже пробовали масло гхи? Или всё ещё сомневаетесь, стоит ли менять привычное подсолнечное?
