Наверняка многие сталкивались с неприятной ситуацией: собираешься приготовить фарш для котлет или тефтелей, а мясорубка начинает «капризничать». То она «жуёт» мясо, то выталкивает его обратно, то вовсе превращает его в бесформенную вязкую массу. В итоге вместо аккуратного фарша выходит нечто, совершенно не пригодное для аппетитных блюд. Я сама не раз проходила через подобное, пока однажды подруга не открыла мне несколько простых, но крайне полезных секретов. Делюсь ими и с вами!
Оказывается, любую мясорубку — будь то старая советская или современная электрическая — можно заставить работать безупречно. Нужно лишь помнить три главных правила: холод, острота и правильная сборка. Представьте точный механизм, вроде швейцарских часов, где каждая деталь должна находиться на своем месте и работать в гармонии с другими. Вот так же устроена и мясорубка.
Секрет №1. Холод – залог успеха
Мясо и сама мясорубка должны быть охлажденными. Это не просто рекомендация, а принципиальный момент. Теплое мясо выделяет жир, который от трения начинает плавиться и забивает ножи и решетку. В результате фарш превращается в липкую, влажную и невкусную массу.
Что делать? За полчаса до приготовления уберите мясо в морозильную камеру, чтобы оно слегка подмерзло и покрылось тонкой ледяной корочкой, но не превратилось в ледышку. Туда же отправьте корпус мясорубки, нож, решетку и шнек. Собирайте устройство только в холодном виде — и результат вас удивит.
Секрет №2. Острый нож
Основная проблема некачественного фарша — тупые ножи. Вместо того чтобы резать мясные волокна, они их рвут и мнут, выдавливая сок и нарушая структуру. Фарш получается рыхлым и водянистым.
Выход прост: регулярно затачивайте ножи, минимум раз в сезон или перед большим приготовлением. Для этого можно взять мелкую наждачную бумагу или специальный камень.
Секрет №3. Грамотная сборка
Чаще всего мясо плохо прокручивается именно из-за ошибок в сборке.
Запомните правильную последовательность:
-
Вставляем в корпус шнек.
-
Надеваем нож плоской стороной наружу.
-
Ставим решетку.
-
Закручиваем прижимную гайку, плотно, но без чрезмерных усилий.
После сборки проверните винт рукой: нож должен оставаться неподвижным. Если все сделано правильно, мясорубка будет работать мягко и ровно.
Как получить идеальный фарш
Подготовка. Охладите мясо и детали мясорубки, нарежьте мясо кубиками по 2–3 см.
Первая прокрутка. Используйте крупную решетку, не давите на мясо слишком сильно, дайте прибору работать самостоятельно.
Вторая прокрутка (по желанию). Пропустите фарш через решетку среднего размера для более однородной текстуры.
Чистка. Разбирайте мясорубку и мойте сразу после использования, иначе остатки мяса засохнут и станут источником бактерий и проблем для механизма.
Полезные советы по уходу
✔️ Регулярно затачивайте ножи и решетку, это предотвратит накопление волокон.
✔️ Точите рабочую поверхность с внутренней стороны. После обработки обязательно промывайте детали и тщательно высушивайте.
✔️ Чтобы избежать ошибок при сборке, пометьте решетку с одной стороны. Это убережет от перекоса и износа.
✔️ Перед началом работы капните немного растительного масла внутрь мясорубки — мясо не будет налипать, а процесс измельчения станет проще.
Итог
Придерживаясь этих нехитрых правил, вы превратите обычное приготовление фарша в удовольствие. Мясорубка перестанет «плеваться» и «жевать», а фарш станет правильным — зернистым, сочным, упругим.
Готовьте легко, а главное — с радостью!
