Голубика — постоянный гость в моем рационе на протяжении всего года. И сегодня я хочу поделиться с вами, как именно я заготавливаю эту ягоду на зиму: просто, удобно и с гарантией качества.
Кстати, по этому же принципу можно замораживать и другие ягоды, не только голубику. Метод универсальный, берите на заметку.
Итак, что я делаю.
В августе направляюсь на рынок и закупаю свежую голубику. Есть один полезный лайфхак: если прийти не с утра, а ближе к обеду или к закрытию, можно заметно сэкономить — ягоды продают по сниженным ценам.
Купленную голубику не обязательно сразу перерабатывать — она отлично хранится в холодильнике, так что на следующий день вполне можно спокойно ею заняться. Это одно из главных её преимуществ.
Перед тем как замораживать ягоды, их обязательно нужно хорошо вымыть. Я поступаю так: заливаю холодной водой на 5 минут, чтобы смыть пыль и возможные загрязнения, а затем дополнительно промываю в дуршлаге около пары минут.
Очень важный этап, который многие игнорируют — сушка. Да, именно после мытья голубику необходимо хорошо просушить. Я раскладываю ягоды на бумажных полотенцах, аккуратно промакиваю сверху и оставляю на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя влага. Да, бумажные полотенца при этом расходуются в большом количестве, но они как раз для таких целей и куплены.
Нельзя замораживать ягоды сразу после мытья — даже небольшое количество воды на поверхности превращается в лёд, а это портит и вкус, и текстуру. Почему это важно:
— остающаяся влага превращается в лёд;
— лёд разрушает структуру, и ягоды становятся мягкими и водянистыми;
— замороженные ягоды слипаются в комки;
— повышается риск, что при размораживании ягоды испортятся.
Следующий шаг — сортировка. Я отбираю только плотные, целые, неповреждённые ягоды. Все испорченные, примятые или слишком мягкие убираю. Какие-то из них можно съесть сразу, а что-то — увы, придётся выбросить. Но, честно говоря, процент брака совсем небольшой.
Затем я беру подходящую форму для замораживания, выстилаю дно пергаментной бумагой и раскладываю ягоды одним ровным слоем.
У нас дома есть отдельный морозильник, и в нем всё это делать очень удобно. Если у вас такого нет — используйте противень, поднос или широкую плоскую тарелку. Главное — застелить низ пергаментом или пищевой пленкой.
Ягоды оставляю в морозильной камере на несколько часов. Обычно замораживаю их на ночь — так удобнее всего.
После полной заморозки перекладываю голубику в контейнеры с крышками или в пакеты для заморозки. Сразу же приступаю к следующей партии. На этот раз, к примеру, я заморозила около двух килограммов ягод.
Когда все ягоды уже готовы, мы с мужем вместе занимаемся финальной упаковкой — раскладываем их по вакуумным пакетам. Обычно делаем небольшие порции, которых хватает ровно на один раз на двоих.
Это удобно: достал — и сразу всё съел или использовал в блюде.
