Сегодня здоровье — в центре внимания. Оно стало частью образа жизни, новой нормой, и в этом нет ничего плохого. Мы чаще задумываемся, чем кормим организм, как спим, достаточно ли двигаемся и не перегружаем ли себя пустыми тревогами. И, конечно, всё чаще начинаем смотреть в сторону тарелки — что мы едим?
Тут-то и начинается настоящее испытание. Поток информации — огромный, а пользы в нём не всегда много. Модные добавки, экзотические суперфуды, дорогие порошки — всё это часто заслоняет собой простые и надёжные рецепты, проверенные десятилетиями. Такие, как костный бульон по академической системе Бехтерева — не модный напиток, не реклама из соцсетей, а домашний, насыщенный, питательный навар, который в своё время использовался в лучших советских санаториях.
Важно: данный материал носит информационный характер. Перед применением любых рецептов обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Это не замена медицинской консультации.
Кто такой Бехтерев и при чём здесь бульон?
Имя Владимира Михайловича Бехтерева известно не только в России. Ученый с мировым именем, психиатр, невролог, исследователь человеческого мозга, чьи труды до сих пор цитируются. Он не стоял у плиты, но именно в санаториях, построенных на его научной базе, применяли диеты, разработанные с опорой на его принципы восстановления нервной системы и обмена веществ. И ключевым элементом питания был костный бульон.
По легенде, Бехтерев считал, что организм способен сам побороть болезнь, если ему немного помочь. А бульон — это и есть та самая малая, но мощная поддержка.
Почему речь идёт о печени?
Существует поговорка: «Печень — мать всех органов». Возможно, звучит слишком громко, но смысл верен. Именно печень нейтрализует токсины, управляет обменом жиров, помогает переваривать пищу и контролирует уровень сахара.
Проблема в том, что в условиях постоянного стресса, неправильного питания, малоподвижности и перекусов «на бегу» печень живёт в режиме перегрузки. Даже лёгкие злоупотребления едой, алкоголем, сладким — всё это не проходит для неё бесследно.
Когда печень истощается, это сказывается на всём организме: появляется хроническая усталость, кожа теряет цвет, нарушается сон, пропадает аппетит, возникают вспышки раздражительности. Всё это — сигналы о том, что органу нужно срочно помочь.
Что в составе?
Бульон по Бехтереву — это не экзотика, не дорогой порошок из аптеки. Всё просто, доступно и знакомо:
-
говяжьи и куриные кости, особенно с суставами и хрящами (именно они — источник коллагена);
-
немного мяса — не больше четверти от общего количества костей;
-
лук, морковь, корень петрушки, чеснок, сельдерей;
-
обязательно куркума — она обладает противовоспалительным действием;
-
яблочный уксус — вытягивает максимум минералов из костей;
-
вода и терпение — варить нужно минимум 5–6 часов, можно и до 10.
Когда бульон остынет, сверху появится плотный слой жира — его снимают, сам бульон разливают по контейнерам. Он хранится в холодильнике до 5–7 дней.
Зачем пить такой бульон?
1. В помощь печени.
Бульон богат глицином и пролином — аминокислотами, которые борются с воспалениями, ускоряют регенерацию клеток печени. Жирные кислоты улучшают обмен веществ, а микроэлементы помогают очищению организма.
2. Для суставов и связок.
Благодаря содержанию коллагена, глюкозамина и хондроитина, такой бульон питает и укрепляет хрящевую ткань. Люди, страдающие от хруста и боли в коленях или пояснице, нередко отмечают улучшения уже после двух недель курса.
3. Поддержка для мозга.
В санаториях, где восстанавливали пациентов после инсультов, в рацион входил именно костный бульон. Он насыщен жирными кислотами, цинком, магнием — тем, что необходимо для нервной системы.
4. Польза для ЖКТ.
Желатин помогает заживлению слизистой оболочки кишечника, улучшает пищеварение и благотворно влияет на микрофлору. Это отражается не только на иммунитете, но и на состоянии кожи.
Почему к нему возвращаются?
Мода циклична. Устав от бесконечных таблеток, люди стали искать натуральные способы восстановления здоровья. Костный бульон — как раз один из таких. Он не требует дорогих ингредиентов, но даёт организму всё необходимое — естественным образом.
Кстати, на Западе этот продукт также возвращается в рацион. Так, доктор Келли Энн Петруцци в своей популярной книге о бульонной диете отмечает: «Мы долго недооценивали силу простых продуктов. А именно они дают нам то, что нужно для настоящего восстановления».
Но волшебства не ждите
Костный бульон — не таблетка от всех болезней. Он не заменит полноценный сон, физическую активность, чистую воду и психоэмоциональное равновесие. Но в качестве основы для восстановления сил — он работает отлично. Особенно при регулярном употреблении: по чашке в день, курсом от 10 до 14 дней.
В советских здравницах, таких как «Металлург» или «Дагомыс», такой бульон входил в обязательный рацион пациентов с заболеваниями печени и сосудов. Его варили густым, ароматным, насыщенным — не для вкуса, а для пользы.
Иногда складывается впечатление, что мы сами усложняем себе жизнь, пытаясь найти чудо в таблетке, когда ответ прячется в кастрюле на медленном огне. Там, где варится забота, терпение, и память о том, как наши бабушки варили бульон «на силу и здоровье».
Порой настоящая мудрость прячется в простом: в костях, луке, воде и тёплой чашке бульона. Не ради моды. А ради себя.
Если материал был полезен — сохраните и поделитесь с близкими. Здоровья вам.
