Честно говоря, у меня нет одного любимого рецепта глазури для куличей. Все варианты, что я готовила, по-своему замечательные, и выбрать лучший просто невозможно!
Например, можно приготовить классический вариант по рецепту бабушки — это французская меренга, в основе которой сырые яичные белки. Правда, некоторые до сих пор настороженно относятся к такому способу, боясь использовать продукт без термообработки.
Другой способ — это меренга итальянская. Там белки уже прогреваются: их нужно нагреть вместе с сахаром на водяной бане и затем взбить. Тепловая обработка здесь есть, но температура всё же не слишком высокая.
Но есть и третий вариант — полностью без яиц! И, поверьте, результат получается отличный. Вот и хочу вам показать, как я её делаю.
Такая глазурь хорошо держит форму, застывает, но внутри остаётся мягкой и эластичной. При нарезке кулича не крошится, и вкус у неё очень нежный. Кстати, сам рецепт кулича вы тоже можете найти у меня — рекомендую заглянуть!
Всем привет! Меня зовут Юля, и на этом канале я делюсь рецептами, которые люблю, и кусочками своей жизни. Рада и тем, кто здесь впервые, и тем, кто давно со мной!
Приготовление глазури без яиц
Сразу скажу: я использую только желатин в листах. Про порошковый рассказать не смогу — сколько брать и как замачивать, не знаю. Мне ближе листовой, у него почти нет запаха, и работать с ним проще.
Листовой желатин я заливаю холодной водой и оставляю на несколько минут — просто следую инструкции с упаковки. У каждого производителя могут быть свои нюансы, поэтому обязательно смотрите, что написано именно на вашем желатине.
Замоченный желатин пока оставляем, а сами берём небольшой ковшик, наливаем в него воду, добавляем сахар и лимонную кислоту.
Ставим на плиту, включаем средний огонь. Помешиваем время от времени. Нам не нужно долгое кипячение, главное — дождаться, пока вода нагреется и сахар полностью растворится.
Как только видим, что сахар растворился, снимаем с огня. Возвращаемся к желатину — он уже размяк.
Аккуратно отжимаем желатин и кладём в горячий сироп из сахара и воды (он должен быть ещё горячим, но не кипящим!). Перемешиваем как следует — желатин должен полностью раствориться. Это происходит довольно быстро.
Теперь ждём, пока смесь немного остынет. После этого берём миксер и начинаем взбивать. И вот тут начинается волшебство!
Сначала кажется, что ничего не меняется — жидкость остаётся прозрачной, но буквально через пару минут она начинает белеть, густеть и превращаться в плотную, пышную массу.
Очень важно: взбивать нужно долго — у меня на это уходит примерно 5–7 минут. Поэтому я не рекомендую использовать слабенький венчик от блендера. Лучше полноценный миксер, чтобы масса получилась воздушной и устойчивой.
Как только глазурь загустеет до нужной консистенции, можно сразу приступать к оформлению куличей. Я предпочитаю не размазывать глазурь ложкой, а окунать верхушку кулича прямо в неё — так получается равномерно, красиво и щедро.
Люблю, чтобы глазури было много! Это же не просто декор, это часть вкуса. А сверху, конечно же, посыпка — без неё я кулич не представляю. С детства люблю эту цветную радость. Сейчас, правда, выбор украшений огромный: орехи, засахаренные фрукты, съедобные цветы, фигурки — что угодно.
Ингредиенты:
-
листовой желатин — 5 г
-
вода — около 50 мл
-
сахар — 125 г
-
лимонная кислота — ¼ чайной ложки
Вот такие у меня были куличики в прошлом году, украшенные зефирной глазурью. Очень нежные, лёгкие, и глазурь прекрасно держалась даже спустя день. Надеюсь, этот рецепт окажется для вас полезным, и вы попробуете его в этом году!
Пишите, как у вас получилось, делитесь фото — мне всегда интересно читать ваши отзывы и впечатления. До новых встреч и вкусной вам Пасхи!
