Многие современные хозяйки активно применяют алюминиевую фольгу в быту — как при запекании блюд, так и при хранении готовой пищи. Этот универсальный материал позволяет не только облегчить процесс готовки, но и сохранить свежесть продуктов. Однако у фольги есть одна особенность: у неё две стороны — блестящая и матовая. И у многих до сих пор возникает сомнение: какая из них должна быть обращена к еде?
Откуда берутся разные стороны у фольги
При производстве алюминиевой фольги листы прокатываются одновременно по два, чтобы избежать разрывов. После прокатки их разделяют. Та сторона, которая во время прокатки соприкасалась с другим листом, остаётся матовой, а внешняя — отполированной и становится глянцевой. По сути, это лишь технологическая особенность, но из-за неё и появились предположения, что стороны могут по-разному влиять на готовку.
Зачем вообще нужна фольга при приготовлении еды
Фольга выполняет сразу несколько важных задач:
-
удерживает влагу и пар внутри, позволяя блюду томиться, а не пересушиваться;
-
не даёт вытекать мясному или рыбному соку;
-
защищает продукт от прямого воздействия жара, предотвращая подгорание;
-
равномерно прогревает продукт со всех сторон — особенно важно при запекании мяса, птицы или рыбы.
Что говорят повара о сторонах фольги и влиянии на результат
Многие считают, что зеркальная поверхность отражает тепло, а матовая — наоборот, поглощает. Из этого делают вывод, что при запекании в духовке скорость приготовления может зависеть от того, какой стороной завернуть продукт. Однако профессионалы уверяют — в домашних условиях это практически не имеет значения.
Кулинарный блогер Сергей Милянчиков провёл простой эксперимент: две порции говядины, одинаковые по размеру и весу, он запекал в духовке при идентичной температуре. Один кусок был завёрнут фольгой блестящей стороной наружу, второй — наоборот. После приготовления оба мяса имели одинаковую степень прожарки, а температура внутри оказалась абсолютно одинаковой. «Можно уверенно сказать: фольга, какой бы стороной она ни была завернута, не оказывает влияния на скорость готовки или вкусовые качества», — отметил он в беседе с aif.ru.
Есть ли исключения? Да, при использовании гриля
Если вы готовите не в духовке, а, например, на открытом гриле, есть небольшой нюанс. В таких условиях потери тепла происходят быстрее, и если использовать фольгу с глянцевой стороной наружу, это может немного сократить их, сохраняя больше жара внутри. Но разница будет минимальной.
Использование фольги как покрытия формы — стоит учитывать сторону
Если вы не заворачиваете продукт, а, наоборот, накрываете форму фольгой, чтобы защитить от излишнего жара сверху, то тут стоит помнить: блестящая сторона действительно будет отражать тепло. А это может замедлить появление румяной корочки. Поэтому, если хотите добиться подрумянивания, лучше оставить фольгу матовой стороной вверх.
Вывод
Фольга остаётся незаменимым помощником на кухне. Но в вопросе, какой стороной её использовать — матовой или блестящей, — в большинстве случаев можно не заморачиваться. При стандартном запекании результат будет одинаковым. А если хотите учесть все нюансы — то разве что на гриле или при желании получить красивую корочку стоит учитывать отражающие свойства глянца.
