Приготовление по-настоящему вкусного, сочного и равномерно прожаренного шашлыка — целое искусство, требующее не только правильного выбора мяса и маринада, но и умения управляться с жаром. Существует множество рецептов этого всеми любимого блюда, но независимо от способа приготовления, одна и та же проблема неизбежно омрачает процесс — воспламеняющийся от капающего жира огонь. Как избежать этого досадного нюанса, читайте далее.
🔺 Основная трудность
Главная задача в процессе жарки шашлыка — это сохранить стабильный, равномерный жар. На первый взгляд — дело нехитрое. Однако, как только жир начинает стекать на раскалённые угли, он мгновенно воспламеняется, вызывая пламя. Обычно его гасят при помощи воды из бутылки. Некоторые используют квас, пиво или даже газировку, считая, что выделяемый пар придаёт блюду особый аромат.
Однако у воды есть минус: сбивая пламя, она одновременно гасит и угли. В результате жара становится меньше, мясо плохо пропекается и может остаться сырым. И если в мангале ещё тлеют горячие угли, это может спасти ситуацию. А если нет — шашлык можно считать испорченным.
📌 Полезный совет: если вы не знаете, когда солить мясо и сколько его мариновать, чтобы оно получилось особенно сочным — почитайте советы поваров в нашем специальном материале.
🧂 Эффективное решение
Чтобы избежать появления пламени от капающего жира, достаточно воспользоваться самой обычной поваренной солью. Как только угли достигнут нужной температуры и покроются лёгким пеплом, нужно равномерно посыпать их солью. На стандартный мангал понадобится около 100–200 граммов соли. Делать это нужно аккуратно — соль может «взрываться» от жара, и мелкие частицы способны обжечь кожу, так что держитесь на расстоянии.
После того как соль перестанет трещать, можно смело размещать шампуры над углями. Этот метод не только блокирует вспышки от жира, но и способствует равномерному жару, снижая количество пепла. Мясо при этом готовится быстрее, за 15–17 минут, не подгорает и не покрывается сажей.
👨🍳 История от читателя
Станислав вспоминает:
«Однажды, находясь в командировке на Кавказе, мне довелось попробовать настоящий шашлык, приготовленный по традиционному местному рецепту. Меня удивило, насколько всё было просто. Свежее мясо, без единого грамма маринада, нанизали на шампуры и выложили на мангал. В процессе приготовления мясо активно посыпали солью и слегка сбрызгивали разбавленным вином. Позже повар объяснил: соль нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы жир, стекающий на угли, не загорался. Причём соль добавляли прямо во время жарки, не снимая мясо с огня. Получилось невероятно вкусно — идеальный шашлык!»
А как вы справляетесь с огнём от капающего жира при готовке шашлыка? Используете какие-то особые приёмы? Делитесь своими секретами в комментариях.
