Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что при разбивании яйца для омлета или яичницы замечали в желтке странные белые нити? Первое, что приходит на ум — испорченный продукт. Но действительно ли стоит сразу паниковать и выбрасывать яйцо в мусорное ведро? Многие опасаются, что такие включения могут быть признаком инфекции или несвежести. На самом деле всё может оказаться гораздо проще и безопаснее, чем кажется. Разберёмся, откуда берутся эти белые образования, опасны ли они и стоит ли есть такие яйца.
Белые нити в яйце — что это? Так называемые белые ниточки в желтке — это не что иное, как халазы. Они представляют собой спиралевидные белковые тяжи, закрепляющие желток по центру яйца и предотвращающие его соприкосновение со стенками скорлупы. Иными словами, халазы — это природная система амортизации, оберегающая желток от повреждений.
Чем свежее яйцо, тем чётче видны эти белковые тяжи. Со временем они растворяются, поэтому, если вы обнаружили халазы — это только плюс: продукт свежий. Чаще всего они встречаются в недавно снесённых яйцах, а вот в тех, что пролежали долго, их уже почти не видно.
Некоторые хозяйки стараются удалить халазы перед приготовлением, но в этом нет никакой необходимости. Они состоят из того же белка, что и остальная часть яйца, и абсолютно безопасны для употребления. Так что, даже если вы заметили белые нити — спокойно готовьте.
ЗАПОМНИТЕ: белые нити в желтке — не признак испорченного яйца, а свидетельство его свежести!
А как быть с красными пятнами?
Если белые включения большинство игнорирует, то красные или тёмно-коричневые пятна на желтке часто вызывают тревогу. Но и здесь не всё так страшно.
Такие вкрапления встречаются редко — менее чем в 1% всех яиц. Обычно они выглядят как маленькие кровяные точки или кусочки тёмной ткани. Возникают они из-за повреждения крошечных сосудов у курицы во время формирования яйца. Это естественный процесс, и никакой опасности для здоровья он не несёт.
Коричневые фрагменты — это фрагменты ткани, случайно попавшие в яйцо в процессе его образования. Причины — возраст птицы, особенности кормления или условия содержания. Подобные включения никак не влияют на качество яйца. Их легко убрать чайной ложкой, а при термической обработке они становятся абсолютно безвредными.
ПОМНИТЕ: наличие кровяных точек не делает яйцо опасным — это всего лишь небольшое биологическое отклонение.
Как в домашних условиях определить свежесть яйца
Есть несколько простых и проверенных способов узнать, насколько яйцо свежее.
Первый — водный тест. Наполните миску холодной водой и аккуратно опустите яйцо. Если оно полностью опускается на дно горизонтально — перед вами свежее. Если немного приподнимается — ему уже неделя-две, но его всё ещё можно есть. А вот всплывающее яйцо указывает на то, что внутри начали происходить процессы порчи — такое лучше не использовать.
Второй способ — встряхивание. Поднесите яйцо к уху и слегка потрясите. Если звуков не слышно — продукт свежий. Если вы слышите бульканье — яйцо уже не первой свежести: белок стал жидким, и внутри образовалась воздушная камера.
Ещё один вариант — использовать фонарик. Если яйцо хорошо просвечивается, выглядит однородным, а внутри виден лишь небольшой воздушный пузырёк — всё в порядке. Мутность или тёмные пятна — повод отказаться от использования.
Ну и самый очевидный метод — просто разбить яйцо. Свежий продукт имеет выпуклый плотный желток и густой белок, который держит форму. А вот расплывшийся желток, водянистый белок и неприятный запах — явные признаки испорченного яйца.
Таким образом, не стоит торопиться выбрасывать яйцо, если вы заметили в нём белые или даже красные включения. Чаще всего это естественные особенности, а не признаки негодности. Главное — оценить яйцо по совокупности признаков, и тогда оно станет не только безопасным, но и полезным элементом вашего рациона.
