Все огородники стремятся сохранить помидоры на зиму: их солят, маринуют, сушат, делают соки и множество других заготовок. Я, конечно, не исключение и перепробовала множество разнообразных методов. Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов консервации: он прост, оригинален и прочно закрепился в моей кулинарной книге. Благодаря мне, его уже попробовали и высоко оценили многие мои друзья и родственники.
Как я заготавливаю помидоры с ботвой моркови
Маринад вовсе несложный в этом рецепте. На литр воды я беру столовую ложку соли, сахара — 5-6 стол-х ложек и уксуса (70%) — чайную ложку. Воду с солью кипячу и сахаром, добавляю уксус непосредственно перед тем, как в банки заливать рассол. Пропорции сахара и соли вы можете изменить на своё усмотрение, применяя рецепт, который вам по душе.
Важно! Не следует добавлять в рецепт гвоздику, корицу, перец или другие специи.
Для этой заготовки, как и для любой другой консервации, нужны небольшие, плотные, умеренно зрелые помидоры. Для трех- и двухлитровых банок идеально подошли плоды сорта Сэр Элиан (кстати, урожай был отличный, не хуже, чем у сорта Империя). На этот раз я решила использовать литровые банки и законсервировать мелкие плоды типа черри.
Удаляю плодоножки томатов, тщательно промываю их и морковную ботву.
Затем беру зубочистку и в месте, где крепилась плодоножка, прокалываю каждый томат, чтобы избежать их растрескивания при последующей термообработке. Для черри достаточно одного-двух проколов, более крупные помидоры в 3-4 местах прокалываю.
В чистые банки (с содой мою их или горчицей) кладу моркови по несколько листьев и помидоры подготовленные укладываю как можно плотнее. В банки с большим объемом лучше положить 3-4 листа моркови.
Теперь провожу двойную заливку кипятком, оставляя каждый раз на 15 минут. Тем временем готовлю маринад.
Сливая воду после второй заливки, заливаю в банки кипящий маринад, добавив в него уксус, закупориваю стерилизованными крышками и оставляю под «шубой» до полного остывания.
Горячая заливка — это непосредственно гарантия хранения успешного заготовок, однако избежать полностью растрескивания плодов не всегда удается. Например, я заметила, что у некоторых моих черри всё же лопнула кожура. Если у вас есть возможность сразу после приготовления поставить банки в холодное место, можно использовать метод холодной заливки.
В этом случае маринад приготовьте заранее и хорошо остудите. Банки и крышки стерилизуйте. Плоды и зелень тщательно промойте, уложите в банки, залейте холодным рассолом, закатайте и сразу же (!) отправьте в холодное место. Такие томаты с морковной ботвой остаются целыми и невероятно вкусными. Когда я впервые попробовала этот рецепт, у меня, конечно, были сомнения: какой аромат и вкус могут томатам придать несколько листьев моркови, добавленных в банку вместо специй привычных? Но оказалось… сами попробуйте, настоятельно рекомендую!
