Для того чтобы тесто получилось слоистым, нежным и рассыпчатым, обязательно смалец добавляйте. Многие относятся к этому продукту с осторожностью, но он действительно выпечку улучшает. Во-первых, смалец устойчив к высоким температурам и канцерогенов не выделяет. Во-вторых, тесто с добавлением смальца остается слегка влажным и не черствеет долго.
Подготовка жиров:
Поместите смалец и масло сливочное в морозильник на 1,5 часа.
Нарежьте ингредиенты охлажденные небольшими кубиками и с мукой перемешайте до образования крошки мелкой.
Замес теста:
В миске отдельной смешайте сметану, желтки, молоко и сок лимонный.
Добавьте к муке эту смесь и быстро тесто замесите.
Положите в холодильник тесто на 1 час.
Подготовка к выпечке:
Разогрейте до 180 градусов духовку.
Разделите на 6 частей тесто, каждую в круг раскатайте и на сектора разрежьте.
Нанесите начинку на каждый сектор, например, повидло густое.
Формирование рогаликов:
Скрутите в рогалик каждый сектор, запечатывая внутри начинку, а затем хвостик докручивайте.
Выложите на противень рогалики, застеленный бумагой пергаментной, хвостиками вниз.
Выпечка:
Выпекайте при 180 градусах рогалики около 18 минут.
Готовые рогалики пудрой сахарной присыпьте.
Теперь рогалики на смальце готовы. Их можно подавать с молоком, чаем или кофе. Приятного аппетита!
