Раньше я всегда убирала пену при варке бульона, так меня научили мама и бабушка. Я думала, что это обязательный процесс, чтобы бульон оставался прозрачным. Однако, оказывается, что это не так важно!
Давайте поймем, что такое пена на бульоне.
Я всегда предполагала, что пена содержит вредные примеси или антибиотики из мяса. Однако, на самом деле, пена состоит из белка, который сворачивается под воздействием высокой температуры. Обычно она светлая, но может стать коричневой, если в мясе были кровяные вкрапления. Пена абсолютно безвредна, но если ее не снять, она может осесть на дно и стенки кастрюли, что делает бульон мутным и менее эстетичным.
В ресторанах пену убирают для того, чтобы бульон выглядел идеально прозрачным для гостей. Но дома это делать необязательно. Белок, из которого состоит пена, растворим в воде, и если его не убрать, то часть белка все равно останется в бульоне, делая его более насыщенным.
Что произойдет, если пену не снимать?
Во-первых, белок, содержащийся в пене, полезен для организма, и, не убирая его, мы сохраняем все питательные вещества в бульоне.
Во-вторых, бульон становится более богатым и насыщенным на вкус.
Теперь я варю бульон иначе: когда пена всплывает, я просто перемешиваю ее, и через некоторое время она оседает на дно. В конце варки я процеживаю бульон через марлю. Таким образом, растворимый белок остается в бульоне, а нерастворимый удаляется.
Такой способ позволяет получить густой и вкусный бульон для супа.
Делитесь своими методами в комментариях. Интересно, а вы убираете пену при варке бульона?
