Достеменно невідомо, хто і коли придумав робити безалкогольне вино. За однією версією, у якості альтернативи звичайному шампанському та іншим видам ігристих вин був створений Schweppes – безалкогольний газований напій з хініном. За іншою версією, патент на виробництво саме безалкогольного вина був оформлений ще на початку XX століття, але тоді цей винахід не став популярним. І лише через сто років багато брендів почали включати в асортимент безалкогольні варіанти тихого та ігристого вина – червоного, білого, рожевого. У статті розповімо про основні способи виготовлення таких напоїв.
Методи виробництва безалкогольних вин
Такі напої виготовляються із звичайних тихих і ігристих вин за допомогою видалення з них алкоголю. Є кілька способів це зробити:
- Вакуумна перегонка із застосуванням сталевих конусів, що обертаються, по яких рухається сусло. Напій дистилюють кілька разів, прибираючи спочатку летючі ароматичні речовини, які потім повертаються у вино. При повторній перегонці за вищої температури випаровується спирт. Такий спосіб дозволяє робити безалкогольне шампанське дуже смачним, оскільки зберігає в ньому більше ароматичних речовин.
- Перегонка із використанням водяної пари. Також досить делікатний метод, що дозволяє зберегти смак та аромат звичайного вина.
- Пастеризація. Вино нагрівають вище +80 градусів за Цельсієм протягом кількох хвилин. Цього часу вистачає, щоби спирт випарувався. Метод відноситься до найбільш простих та недорогих, але при його використанні напій дещо втрачає первісні смакоароматичні властивості.
- Холодна фільтрація. Вона дозволяє максимально дбайливо видалити спирт та цукор з напою, залишаючи натуральні антиоксиданти та мікроелементи винного продукту.
- Зворотний осмос. Звичайне вино пропускають через напівпроникну мембрану, яка затримує молекули спирту. Це також гарний спосіб, який дає можливість без нагрівання отримати безалкогольне вино високої якості, представлене у продажу в маркеті алкогольних штук MAUDAU.
Окремо слід сказати про шампанське та ігристі вина. Після того, як з них забирається спирт, у напої додається вуглекислий газ.
Особливості безалкогольного шампанського та вина
Безалкогольні напої мало чим відрізняються від алкогольних аналогів за винятком того, що містять лише 0,08-0,15% спирту. В іншому ж продукт має приємний смак і аромат з нотками фруктів і квітів – хіба що смакоароматичні характеристики трохи м’якіші, оскільки при очищенні напою від спирту в ньому знижується рівень фенолів і танінів. Що ж до кольору та прозорості, ці параметри залишаються незмінними. При виборі певного безалкогольного шампанського та вина слід уважно вивчати склад, оскільки деякі виробники для покращення смакових характеристик додають цукор, концентроване виноградне сусло, сік, рослинні екстракти.
