Даже знакомые каждому домашние котлеты могут быть усовершенствованы, отказавшись от традиционных ингредиентов в пользу советов опытных шеф-поваров. Эти профессионалы утверждают, что стандартный подход к приготовлению котлет можно значительно улучшить, исключив некоторые привычные компоненты.
Оптимизация состава котлет
Яйцо
Мнение шеф-поваров о яйцах в котлетах разделилось: ранее яйца считались необходимым компонентом для увеличения объема за счет добавления хлеба, но сегодня, если вы отказываетесь от хлеба, яйца могут лишь ухудшить сочность блюда. Некоторые кулинары предпочитают использовать лишь желток для сохранения влажности фарша.
Лук
Традиционно лук добавляют в фарш для котлет, стремясь усилить вкус и сочность блюда. Однако профессионалы настаивают, что лук может скрыть настоящий мясной вкус. Вместо его прямого добавления в фарш они советуют подавать лук в виде отдельного гарнира или соуса.
Для придания аромата рекомендуется вводить в фарш чеснок измельченный, молотый черный перец и выбранные специи.
Хлеб
Использование хлеба, предварительно в молоке замоченного или воде, является традиционным способом увеличения массы котлет, но это может сделать их более твердыми и темными. Лучше отдать предпочтение небольшому количеству котлет без хлеба, чтобы они получились более нежными и сочными.
Майонез
Несмотря на популярность добавления майонеза в фарш с целью увеличения сочности, профессионалы этого не одобряют. Они советуют тщательно вымешивать фарш, а котлеты обжаривать для формирования корочки, которая сохранит влагу внутри.
Что рекомендуют добавлять
Вместо традиционных компонентов шеф-повара советуют обогащать фарш свежими овощами: капустой, кабачками, морковью и зеленью, что придаст мясу дополнительную сочность и вкус.
Дополнительные советы
Если фарш сухим слишком получился, можно в середину котлеты добавить кусочек льда или сливочное масло. Перед жаркой котлеты рекомендуется оставить минут на 15-20 «отдохнуть».
Основой вкусных котлет всегда остается качественный фарш из сочетания свинины и говядины, причем наличие небольшого количества жира сделает блюдо максимально нежным и сочным.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить действительно изысканные и сочные котлеты, которые порадуют вас и ваших близких.
