В свое время я принял решение присоединиться к работе на мясоперерабатывающем предприятии, начав с должности обвальщика, а затем, спустя некоторое время, перешел на должность заготовителя. Это открыло для меня возможность отправиться в командировки по различным фермам и хозяйствам, где я получил ценный опыт и информацию о различных аспектах обработки куриного мяса. С тех пор мне удалось узнать многое о допустимых и запрещенных технологиях, используемых при наливке куриного мяса. И, согласно моему опыту, большинство рассказанного мне оказалось вполне достоверным.
Как правило, курятина производится в соответствии с требованиями ГОСТа и техническими условиями (ТУ) на охлажденные тушки цыплят/кур. Важно отметить, что охлажденная курица, соответствующая ГОСТу, не может храниться дольше двух суток с момента ее производства.
В то время как курица, произведенная в соответствии с ТУ, может храниться дольше благодаря обеззараживанию, которое чаще всего производится с использованием безопасной уксусной кислоты. Тем не менее, некоторые производители могут применять и более традиционные методы, такие как обработка хлором, несмотря на то, что в 2010 году применение хлора при производстве курятины было запрещено.
Кроме того, в рацион куриц часто добавляются антибиотики и гормоны, что обеспечивает их быстрый рост и увеличение веса. У большинства производителей эти вещества применяются в умеренных количествах, что обеспечивает их безопасное присутствие в продукте. Тем не менее, у некоторых производителей куриное мясо может иметь явно выраженный запах антибиотиков. Важно также отметить, что антибиотики могут содержаться не только в мясе, но и в яйцах кур.
Следует также упомянуть о процессе шприцевания тушек при производстве куриного мяса. Это делается для увеличения их веса и улучшения вкусовых характеристик продукта. Обычно в куриную тушку вводят жидкость, содержащую воду, соль, химические добавки (консерванты, усилители вкуса) и соевый экстракт. Это позволяет увеличить вес тушки примерно на 15% и продлить срок ее свежести.
Что касается использования формалина при производстве мяса, то я не могу сказать наверняка, применяется ли он на практике. Возможно, такая практика существует, но мне не известны конкретные случаи. В любом случае, даже без формалина курятина может содержать большое количество химических добавок. Когда я узнал обо всем этом, я несколько месяцев избегал покупки магазинной курицы. Однако потом мне был подсказан способ избавления от этих химических веществ.
Кроме того, для приготовления вторых блюд я хотел бы дать два совета:
Во-вторых, если вы хотите сохранить кожу, чтобы на блюде была хрустящая корочка, вы можете использовать тот же метод, что и в первом случае, но оставьте кожу на мясе.
