Сохранение холодца на длительный срок – это вопрос, который многих интересует. Моя любовь к говяжьему холодцу безгранична, и я готов наслаждаться им всегда и везде. Однако процесс приготовления довольно утомителен.
Поэтому я нашёл решение: сварить большое количество – около семи литров, разлить по полулитровым банкам и стерилизовать, как обычные консервы. Это позволяет избежать проблем с хранением. Не знаю, почему не придумал это раньше, ведь у меня было множество экспериментов с автоклавом и скороваркой.
Я разлил готовый говяжий холодец в банки по 350 мл, добавив в каждую по 100 граммов мяса и 200 мл бульона. Стерилизация проходила под паром при давлении в течение часа. Для банок объемом 0,5 литра я бы стерилизовал при 120 градусах на протяжении 75 минут. После приготовления быстро охлаждаю до комнатной температуры и храню в прохладном месте до застывания. Решение удивительно простое.
Однако есть один момент: есть холодец прямо из банки – не самое приятное занятие. Поэтому лучше немного подогреть и вылить в форму, затем охладить перед подачей. После открытия банки холодец следует употребить в течение 24 часов – это правило применимо ко всем стерилизованным продуктам.
Вкус холодца остался прежним – он такой же, как и тот, что разливают в лотки. Изменился лишь цвет – бульон стал более мутным, вероятно, из-за бурления внутри банки во время остывания.
Есть некоторые нюансы в послевкусии. Чёрный перец, который я добавляю в бульон, стал ощущаться сильнее, в отличие от холодца из лотка. Также чеснок проявился гораздо интенсивнее, хотя обычно его вкус более умеренный. Мясо под воздействием высокой температуры стало мягче. В остальном же холодец остался таким же вкусным и насыщенным.
