Котлеты — это универсальное блюдо, которое легко приготовить и сочетается практически с любым гарниром. Однако, чтобы котлеты получились не просто вкусными, а «запредельно» сочными, важно знать некоторые хитрости.
Для начала рекомендую смешивать несколько видов мясного фарша. Это делает блюдо более нежным и позволяет оттенить вкус. Любителям пожирнее подойдет больше свинины, а те, кто следит за фигурой, могут использовать куриный или индюшачий фарш. Не стоит добавлять в фарш молоко, так как это сделает его твердым. Лучше использовать теплую кипяченую воду, чтобы фарш приобрел консистенцию густой сметаны.
Многие добавляют в фарш целое яйцо, но я советую использовать только желток, чтобы котлеты не распадались во время жарки. Лук добавит вкуса и сочности котлетам, поэтому его стоит измельчить как можно мельче или даже натереть на терке, чтобы его не чувствовали дети. Несколько зубчиков чеснока также придадут блюду аромат. При жарке запах чеснока станет менее резким.
Запоминаем и записываем себе на стену:
Секрет № 1 — Смешивайте различные виды фарша: свинина, баранина, говядина.
Секрет № 2 — Вместо молока используйте кипяченую теплую воду для разведения фарша до консистенции густой сметаны.
Секрет № 3 — Добавляйте в фарш только желтки.
Секрет № 4 — Чем больше лука, тем ароматнее будут котлеты.
Секрет № 5 — Вместо хлеба попробуйте добавить в фарш овощи: капусту, картофель, морковь.
Котлеты жарьте на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве масла. Для панировки можно использовать молотые сухари или муку. Формируйте котлеты мокрыми руками и кладите в разогретое масло. А если обвалять их в взбитом белке перед жаркой, они получатся особенно вкусными и сочными.
