Когда-то я использовала сухой метод засолки горбуши, но порой не могла достигнуть нужного сочетания вкуса: горбуша такая деликатная, что легко переборщить с приправами. Однако при засолке в рассоле рыба всасывает именно столько специй, сколько нужно. И горбуша становится настолько нежной, словно это дорогая семга! Этот рецепт для тех, кто обожает нежно-соленую красную рыбу.
Вот шаги рецепта:
1.Начните с выбора рыбы. В магазине ищите экземпляр среднего размера, который выглядит свежим и аппетитным. Некоторые говорят, что мясо у самцов нежнее, чем у самок, но, честно говоря, мне это не важно. Если вы хотите различать самцов и самок, обратите внимание на характерный горб у самцов, а также на их более насыщенную окраску.
2. Тщательно разморозьте рыбу, очистите от внутренностей, удалите все кости, оставив чистое филе. Затем нарежьте филе на удобные для бутербродов кусочки.
3. Для рассола доведите до кипения литр воды, добавьте ложку сахара и три ложки соли. Тщательно размешайте, чтобы все растворилось, и дайте рассолу остыть.
4. Я добавляю к рыбе колечки сладкого лука и мариную их вместе. Если вы не фанат лука, просто пропустите этот шаг. По желанию к маринаду можно добавить другие специи, такие как лавровый лист, перец горошком или травы. Но я предпочитаю без них.
5. Уложите нарезанное филе в контейнер и залейте маринадом. Пусть рыба постоит при комнатной температуре около трех часов. Не оставляйте ее дольше, чтобы избежать излишнего соления.
6. После маринования обсушите рыбу бумажными полотенцами, залейте беззапаховым подсолнечным маслом и уберите в холодильник.
Вуаля! Ваша засоленная горбуша готова к употреблению. Наслаждайтесь!
