Квашеная капуста по старинному рецепту. Веками этот метод приготовления не теряет своего шарма. Полученная капуста отличается аппетитной хрустящестью, и после процесса заморозки и последующего разморозки остается такой же вкусной. Так капусту засаливали у меня в семье многие поколения: моя бабушка, мама, и, разумеется, я также придерживаюсь этого метода, считая его наилучшим из всех известных мне.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту измельчим в виде тонких полосок.
Морковь стоит потереть на грубой терке.
Возьмите подходящую по размеру посуду. Моя мама всегда располагает на дно несколько веточек укропа, после чего идет чередование слоев капусты и моркови.
Добавьте соль, после чего растирайте массу до тех пор, пока не выделится сок. Затем снова укладывайте капусту с морковью и продолжайте растирать до заполнения емкости, оставив небольшой зазор. Закройте содержимое тарелкой и установите нагрузку сверху.
Оставьте капусту на три дня для брожения при комнатной температуре.
В процессе брожения капуста будет активно пениться. Рекомендуется время от времени убирать груз, пронзая массу, чтобы освободить углекислый газ (иначе капуста может приобрести горечь). Нет необходимости ожидать, пока капуста станет слишком кислой: вначале она будет слегка соленой, такую особенно любим в нашей семье, но со временем она становится кислее.
Затем капусту можно распределить по стерильным банкам и переместить в прохладное место или холодильник для хранения.
