Перед тем, как приступить к работе, моем и просушиваем голень. Я всегда предварительно мою мясо, чтобы смыть с него все ненужное.
Отыскиваем место, где хорошо виден хрящ, начинаем резать его по кругу, отсекая сухожилия, которые соединяют мякоть и кость.
Положив голень в куру так, чтобы мясная часть смотрела вниз, надрезаем ножом по кругу, задача так же — отсечь мясо от косточки.
Филе нужно оттянуть и сделать новый разрез внутри.
Нож на всю длину просовываю между мясом и костью, начинаю поворачивать, таким образом срезая его с косточки.
Посмотрев у хряща вверху, можно понять, все ли сухожилия были отсечены если нет, еще раз прохожусь по ним.
Придерживая кость с той стороны, где находится хрящ, другой снимаю филе, потянув его и кость в разных направлениях.
У меня остается чистая косточка и кусок курятины, на оболочке которого нет ни одного разреза.
