Если для варки вы достали яйца из холодильника, погружать их нужно исключительно в холодную воду. Из-за перепада температуры скорлупа может лопнуть и покрасить такое яйцо не получиться.
При варке в холодной воде жидкость и яйца будут прогреваться постепенно. Даже при погружении в холодную воду, яйца лучше подготовить за несколько часов, позволив им полежать при комнатной температуре, так риск трещин будет сведен к минимуму.
Не забываем посолить воду
Чтобы предотвратить появление трещин на скорлупе во время кипения, воду нужно посолить, на литр потребуется большая ложка соли. Соль уплотняет воду, яйца в ней плавают, а не «подпрыгивают» во время кипения. Соленая вода лучше проводит тепло, обеспечивая его равномерное распределение в процессе готовки, не позволяет микротрещинам увеличиться: соль «запечатывает» белок, не давая ему просочиться сквозь трещину.
Берем на вооружение иголку
Не допустить больших трещин поможет небольшой прокол на скорлупе, сделать который можно с помощью иголки. Прокол делаем неглубокий, не более 2 мм с тупой стороны яйца. Когда яйцо будет нагреваться, горячий воздух устремиться в это отверстие и не позволит лопнуть скорлупе.
Регулируем кипение
После закипания воды, огонь нужно уменьшить, для варки достаточно среднего кипения. Бурно кипящая вода заставит яйца смешаться, они будут соприкасаться и биться друг о друга.
Время варки
Чтобы яйцо получилось вкрутую, в кипящей воде его надо держать 10 минут. Если время варки будет дольше, вокруг желтка образуется ободок синего цвета. Качество продукта это не меняет, но нравиться такой «декор» не всем.
Остывание
После того, как варка окончена, воду можно слить, а можно извлечь яйца из кипятка ложкой. Класть их сразу в холодную воду нельзя из-за перепада температур, который приводит к трещинам. На первом этапе отправляем все в воду комнатной температуры, а когда яйца станут теплыми, можно переложить их в емкость с холодной водой.
Чтобы готовые яйца хорошо очищались, для варки берут те, которые пролежали в холодильнике около недели. Свежие яйца, при всех ухищрениях хозяйки, чиститься будут с частичками белка.
