Если вы варите старую картошку, не чистите ее. Кожура удерживает внутри клубня все полезные вещества, тогда как без не они просто попадут в воду и разрушатся под воздействием температуры.
Клубни начинают готовить только в горячей воде. Положить в кастрюлю картофель, набрать воду и только после этого поставить на огонь – распространённая ошибка. Начните с того, что дайте воде закипеть, а уже потом кладите в нее картошку. Так вы не только выиграете время, ведь сварится все гораздо быстрее, но и сохраните ее полезные свойства. Огонь на плите убавьте до среднего, иначе клубни растрескаются.
Солить воду в начале процесса готовки нельзя, делается это в конце, минут за пять до того, как все будет готово. В начале в воду лучше налить большую ложку подсолнечного масла. Растительный жир создает на воде пленку, температура воды становится выше, процесс приготовления проходит интенсивнее.
Жидкости нужно наливать немного, только чтобы закрыть клубни. Посуду тоже нужно подбирать исходя из количества клубней, свободное пространство картошке не нужно, оно только делает приготовление более длительным.
Как только клубни сварятся, их нужно достать из воды. Если оставить все как есть, картошка впитает жидкость и начнет рассыпаться.
Чтобы удалить лишнюю влагу, нужно не только слить воду после варки, но и вернуть картошку буе жидкости на плиту на 30 секунд. Такой метод позволяет удалить из клубней лишнюю влагу, но будьте внимательны и следите за картошкой пока она находиться на огне бузе воды, ведь клубни быстро могут начать подгорать.
Чтобы картошка не разварилась и не выделила слишком много крахмала, превращаясь в клейстер, в кастрюлю можно добавить большую ложку уксуса или рассол от маринованных овощей.
От своей подруги я узнала и еще об одной хитрости – в процессе варки в водуможно добавить очищенную луковицу или пару зубчиков чеснока. Корнеплод от такого соседства приобретет аппетитный аромат. Улучшить вкусовые качества можно используя молоко, его надо влить за несколько минут до полной готовности, достаточно будет 100 мл.
К варенной картошке непременно добавьте щедрую порцию сливочного масла.
