Думаю, что у каждого человека бывало, что при варке супа с макаронами или крупами, все разваривалось в кашу. Вместо вкусного бульона, получалось какое-то мутное месиво.
В кафе и ресторанах такого не бывает. Любой суп у них всегда имеет аппетитный вид – лапша или крупы в меру, бульон прозрачный и наваристый.
Все дело в том, что повара ресторанов варят супы не так, как мы делаем это обычно дома. В основном все ингредиенты, которые входят в суп, готовятся отдельно и лишь перед тем, как подавать, все смешивается или собирается вместе.
Я хочу вам привести конкретный пример, чтобы было понятнее, а именно суп с рисом на курином бульоне. Если все сделать правильно, то суп получится наваристым, аппетитным, в нем не будет крахмала от риса, который делает воду мутной.
Все не так сложно, как может показаться. Если же вы уже готовите супы именно так, то это прекрасно. Я хочу рассказать об этом способе тем, кто не знает о нем.
Итак, приготовление:
Описывать как варить бульон не буду. Думаю, что это знают все. Лишь отмечу то, что хорошие наваристые бульоны нужно варить часами на огне очень слабой интенсивности с добавкой ароматных трав и кореньев, а после обязательно процедить, чтобы ничего лишнего не было. Бульон я не осветляю, не хочу переводить лишние продукты, когда мне и так нормально.
Пока варится бульон, я пассерую овощи, а после они ожидают, когда придет их время. В готовый бульон добавляю овощи, пять минут даю им покипеть, чтобы они обменялись вкусовыми качествами с бульоном. А в это время меленько рублю зелень и чеснок.
А дальше уже ресторанная хитрость. В самом конце высыпаю в суп варенный рис, который можно сварить заранее, ведь не важно он будет теплым или холодным. В суп добавляю столько риса, сколько нужно и не более того. Далее перемешиваю, чтобы каждая рисинка равномерно распределилась, жду, когда суп снова закипит и как только это происходит, снимаю с плиты.
Затем добавляют чеснок и зелень, даю настояться супу. И все! На этом суп готов! Красивый, наваристый и прозрачный!
При таком способе вы никогда не допустите ошибку с пропорциями. Так можно заранее приготовить для супа любую крупу и макаронные изделия.
